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Formation HACCP : Hygiène alimentaire et bonnes pratiques

Cuisiniers professionnels

Contexte

  • La sécurité alimentaire est un enjeu majeur pour toutes les entreprises manipulant, préparant ou servant des denrées alimentaires.

  • Le respect des règles d’hygiène et la mise en place de bonnes pratiques sont indispensables pour garantir la santé des consommateurs et se conformer à la réglementation en vigueur.

  • Cette formation vous apporte les connaissances essentielles et une mise en pratique concrète pour appliquer efficacement la méthode HACCP et assurer la maîtrise des risques alimentaires.

100%
Taux de satisfaction de nos apprenants (2024)

 

100%
Taux de recommandation de nos apprenants (2024)

Programme de la formation

 
Objectifs de la formation

  • Comprendre les enjeux de l’hygiène alimentaire et de la sécurité sanitaire.

  • Maîtriser les principes de la réglementation et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

  • Appliquer la méthode HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène dans son activité.

  • Prévenir les risques de contamination alimentaire et assurer la traçabilité.

  • Mettre en pratique les protocoles de nettoyage, désinfection et contrôle.

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Contenu de la formation 

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Connaître les risques alimentaires et leurs impacts

  • Identifier les dangers pour le consommateur

  • Études de cas (ex. mousse au chocolat)

  • Comprendre l’action des bactéries et agents pathogènes

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Comprendre et appliquer la méthode HACCP

  • Principes et étapes de la démarche HACCP

  • Les « 5M » et leur impact sur la sécurité alimentaire

  • Exercices pratiques et quizz interactifs

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Réglementation en restauration commerciale

  • Les obligations légales et réglementaires

  • Utilisation du guide de bonnes pratiques d’hygiène

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Hygiène des produits et maîtrise des dangers

  • Règles d’hygiène dans la manipulation des produits et préparations

  • Mesures de maîtrise et prévention des risques

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Conservation et traçabilité

  • Modes de conservation et stockage des aliments

  • Différence entre DLC et DDM

  • Organisation et traçabilité des produits (fiches de suivi)​

Nettoyage et désinfection​

  • Les protocoles adaptés selon les surfaces et matériels

  • Choix et utilisation des produits d’hygiène

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​Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

  • Définition et rôle du PMS

  • Étude d’un PMS existant

  • Élaboration d’un PMS adapté à son activité​

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Mises en pratique obligatoires

  • Lavage des mains et hygiène du personnel

  • Port des EPI et respect de la chaîne du froid

  • Réception des marchandises et contrôles de températures

  • Nettoyage, désinfection, traçabilité et gestion des non-conformités

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Évaluation et conclusion

  • Quizz, études de cas et exercices pratiques

  • Bilan et échanges

  • Évaluation finale et questionnaire de satisfaction

Vous êtes intéressé(e) par notre formation ?

 
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